🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل البط المحشي رز ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوعية أرز جيدة وقصيرة الحبة لضمان نضجه بشكل كامل داخل البط.
- عدم الإفراط في حشو البط بالأرز لترك مساحة كافية لتمدده أثناء الطهي وتجنب انفجاره.
- تحمير البط في الفرن بعد السلق للحصول على لون ذهبي ومذاق مقرمش.
عن الوصفة: البط المحشي هو طبق تقليدي شهير في العديد من الثقافات، يتميز بمذاقه الغني واللذيذ. يتكون الطبق من بطة كاملة يتم حشوها بخليط من الأرز والخضروات والتوابل، ثم يتم طهيها إما بالسلق أو التحمير في الفرن. يعتبر البط المحشي من الأطباق الفاخرة التي تقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
المكونات:
- 1 بطة كاملة (حوالي 2-2.5 كيلو)
- 3 أكواب أرز مصري قصير الحبة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1/4 كوب شبت مفروم
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 1 جزرة كبيرة مبشورة
- 1/2 كوب زبيب (اختياري)
- 1/4 كوب صنوبر محمص (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء للسلق
- ورق لورا
- حبهان (هيل)
- مستكة (اختياري)
- زيت أو سمن لتحمير البط
خطوات التحضير:
- تحضير البط: اغسلي البطة جيدًا من الداخل والخارج، وتأكدي من إزالة أي ريش متبقي. انقعي البطة في محلول ملحي (ماء وملح وخل) لمدة ساعة على الأقل للتخلص من أي روائح غير مرغوبة. ثم اشطفيها وجففيها جيدًا.
- تحضير الحشوة: اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفيه. في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت والسمن (إذا استخدمتيه). أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
- إضافة الخضروات والتوابل: أضيفي الجزر المبشور وقلبيه لمدة 2- 3 دقائق . أضيفي الأرز المصفى وقلبيه مع الخضروات لمدة 5 دقائق . أضيفي الكزبرة والشبت والبقدونس والزبيب والصنوبر (إذا استخدمتيهم). تبلي بالبهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا.
- تسوية الأرز جزئيًا: أضيفي كوبًا من الماء الساخن إلى الأرز. خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى يمتص الأرز معظم الماء وينضج جزئيًا (حوالي 15 دقيقة ). يجب أن يكون الأرز لا يزال متماسكًا وغير ناضج تمامًا. ارفعي القدر عن النار واتركي الحشوة تبرد قليلًا.
- حشو البط: ابدئي بحشو تجويف البط من الداخل بالحشوة، مع الحرص على عدم ملئه بالكامل. اتركي مساحة كافية لتمدد الأرز أثناء الطهي. استخدمي خيطًا سميكًا وإبرة لخياطة فتحة البط بإحكام لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي. يمكنك أيضًا استخدام أعواد خشبية لتثبيت الجلد.
- سلق البط: في قدر كبير، ضعي البطة المحشوة. أضيفي الماء بحيث يغطي البطة بالكامل. أضيفي ورق اللورا والحبهان والمستكة (إذا استخدمتيها). اتركي الماء يغلي ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي البطة تنضج على نار هادئة لمدة 2.5 – 3 ساعات، أو حتى تصبح طرية جدًا. يمكنك اختبار النضج بغرس شوكة في فخذ البطة؛ إذا دخلت بسهولة، فهذا يعني أنها نضجت.
- تحمير البط (اختياري): بعد سلق البط، ارفعيه من القدر واتركيه ليبرد قليلًا. ادهني البطة بالزيت أو السمن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضعي البطة في صينية خبز وأدخليها الفرن لمدة 20- 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. قلبي البطة على الجانب الآخر في منتصف المدة لضمان تحميرها بشكل متساوٍ.
- التقديم: قدمي البط المحشي ساخنًا مع الأرز المتبقي من الحشوة والمرقة الناتجة عن السلق. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم والليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مميزة، يمكنك إضافة بعض الكبد والقوانص المفرومة إلى الحشوة.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز، مثل الأرز البسمتي، ولكن يجب تعديل كمية الماء المستخدمة في التسوية.
- إذا كنتِ تفضلين طهي البط في الفرن مباشرةً دون سلق، يمكنك تغطيته بورق ألومنيوم في بداية الطهي ثم إزالته في النهاية لتحمير الجلد.
- للحصول على مرقة بط غنية، يمكنك إضافة بعض الخضروات المقطعة (مثل الجزر والكرفس والبصل) إلى ماء السلق.
- يمكنك استخدام التوابل التي تفضلينها في الحشوة، مثل الكمون والكزبرة الجافة والبابريكا.
نعم، يمكنك استخدام بط مجمد، ولكن يجب عليكِ إذابته تمامًا قبل البدء في تحضيره. ضعي البطة المجمدة في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة حتى تذوب ببطء. لا تذيبي البطة في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك قد يؤدي إلى نمو البكتيريا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
أفضل طريقة للتأكد من أن البط قد نضج تمامًا هي غرس شوكة في فخذ البطة. إذا دخلت الشوكة بسهولة وكان العصير الناتج صافيًا، فهذا يعني أن البط قد نضج. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من فخذ البطة قد وصلت إلى 82 درجة مئوية.
لتجنب انفجار البط أثناء الطهي، تأكدي من عدم ملء البط بالحشوة بالكامل. اتركي مساحة كافية لتمدد الأرز أثناء الطهي. يمكنك أيضًا وخز جلد البط بالإبرة في عدة أماكن للسماح للبخار بالخروج. إذا انفجر البط أثناء الطهي، لا تقلقي، يمكنك ببساطة إزالة الحشوة المتسربة وإكمال الطهي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).